粤菜的主食里，有很多炒饭，诸如扬州炒饭、福建炒饭、蟹子炒饭等等，但无论哪种炒饭，用什么配料，首先得先要炒出地道的蛋炒饭来，否则一切都是空谈。蛋炒饭的最高境界就是“金包银”，说起来容易，做起来其实还是有难度的。嘿嘿，……炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋，铁锅翻不够快保证砸了招牌！有时看了炒饭菜谱中的配图，很多明显就是鸡蛋炒老了，还谈“金包银”呢。所以，不管是做什么炒饭，得先做好蛋炒饭，这是基础，现在介绍的红椒松子炒饭，也是在蛋炒饭上演变而来，俺吹了老半天，还是与咱一起做碟红椒松子炒饭吧。想欣赏这碟炒饭的漂亮，请看《镜头的威力》（），单击图片，可以放大。
1、炒饭前，炒锅一定要清洗干净！
2、要保持高的锅温、不停地翻炒，尤其是在步骤14布施蛋浆时，要趁蛋浆在未凝固之前，迅速炒匀，让蛋浆与米饭充分融合，每粒米饭都沾上蛋浆。