红椒松子炒饭
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七十二行

粤菜的主食里,有很多炒饭,诸如扬州炒饭、福建炒饭、蟹子炒饭等等,但无论哪种炒饭,用什么配料,首先得先要炒出地道的蛋炒饭来,否则一切都是空谈。蛋炒饭的最高境界就是“金包银”,说起来容易,做起来其实还是有难度的。嘿嘿,……炒饭,最简单也最困难,饭要粒粒分开还要沾着蛋,铁锅翻不够快保证砸了招牌!有时看了炒饭菜谱中的配图,很多明显就是鸡蛋炒老了,还谈“金包银”呢。所以,不管是做什么炒饭,得先做好蛋炒饭,这是基础,现在介绍的红椒松子炒饭,也是在蛋炒饭上演变而来,俺吹了老半天,还是与咱一起做碟红椒松子炒饭吧。想欣赏这碟炒饭的漂亮,请看《镜头的威力》(),单击图片,可以放大。

时间:10分钟内
食材
剩饭 3碗
广式腊肠 1条
松子仁 30g
土鸡蛋 2个
红甜椒 30g
适量
适量
白糖 2g
料酒 5g
熟猪油 3g
姜末 2g
蒜末 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好食材。将腊肠切成松子两倍大小的丁粒;红椒在清洗干净,沥干水后也切成腊肠丁粒般大小,备用。
  • 步骤 2/18
    将鸡蛋打入碗中,加入料酒、白糖和盐,快速打搅成蛋浆,备用。加盐量为这个炒饭咸味的基调的量。
  • 步骤 3/18
    将松子放入漏筛中,用清水冲洗干净,沥干水备用。
  • 步骤 4/18
    用平底煎锅,大火烧至6分热,改微小火,下步骤3的松子,焙炒至微焦并泛出松子的香味。
  • 步骤 5/18
    然后倒入合适的碟子中,平摊开,放凉后备用。
  • 步骤 6/18
    将炒锅彻底清洗干净(这点很重要),大火烧至6分热,下少许的花生油,晃动炒锅,让炒锅每一位置都沾上油膜,改小火,下腊肠粒翻炒,至腊肠的肥肉部分由乳白转色成透明,然后盛起,备用。
  • 步骤 7/18
    下红椒粒,翻炒至断生,也盛起,留尾油,备用。
  • 步骤 8/18
    这是炒好后的腊肠、红椒粒。
  • 步骤 9/18
    用尾油,再加入熟猪油,晃动炒锅,下蒜末、姜末炒香。
  • 步骤 10/18
    开大火,下剩饭,不停翻炒,在翻炒过程中,锅铲还有一个下压米饭的动作,将米饭快速打散。
  • 步骤 11/18
    翻炒时间大约在5分钟左右,记住,一定要不停地翻炒,锅温也不断升高,炒锅要颠起来。这时候应该看到,饭一点也不会沾锅的。
  • 步骤 12/18
    此时,如果停止颠炒锅,将炒锅放置火上,会看到,锅中的炒饭最边缘会一粒粒地在蹦,这就说明饭已经炒得差不多了。下步骤8腊肠、红椒粒。
  • 步骤 13/18
    不停地翻炒均匀。
  • 步骤 14/18
    将步骤2的蛋浆均匀布施在炒饭之中,同时,在蛋浆未凝固前,边淋入蛋浆,边迅速翻炒。
  • 步骤 15/18
    如果气力小,颠不起炒锅,可将炒锅摆成倾斜状态,迅速在蛋浆未凝固前炒匀,蛋浆与米饭充分融合到一起。
  • 步骤 16/18
    在炒匀至每粒米饭都沾上了蛋浆之后,下步骤5已经凉好的松子,迅速炒匀。
  • 步骤 17/18
    出锅装碟。这时也可以看到,炒饭时,炒锅清洗干净,锅温够高,米饭是不会沾锅的。
  • 步骤 18/18
    稍加整理,一碟每粒米饭都是散开、沾上金黄蛋浆的、香喷喷的红椒松子炒饭,就漂亮地摆在眼前了,开吃吧。
小贴士

1、炒饭前,炒锅一定要清洗干净!

2、要保持高的锅温、不停地翻炒,尤其是在步骤14布施蛋浆时,要趁蛋浆在未凝固之前,迅速炒匀,让蛋浆与米饭充分融合,每粒米饭都沾上蛋浆。

发布于 2020-02-21
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