虾仁生菜肠粉
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英姿勃勃divine

这道小吃,说起什么起源及典故,真的是几匹布那般长……。只要是咱附近有成名的肠粉小店或者星级酒家,都会去吃,吃来吃去,越吃就越生气,名气越大,就越失望!于是乎,唯有自己动手,看着成形的肠粉,万般滋味涌上心头!咱也能说,就是用一般的半成品做的肠粉,也能秒杀它们!论成本,没话可说,按卖相,更加不值一晒……,说了那么多,还是跟着咱做下这个经典的粤式小吃罢。要想全程尝试制作粤式肠粉,可以先从选米、浸米和磨米浆开始,现在很都是厂制米浆,送到各大店面再制作粉皮而成,加上在家庭中,现在那有什么石磨之类的工具?用料理机打出的米浆,不要说是幼细程度不及石磨的,就连米种的配比,也是一个头两个大,还是少些前期的麻烦,直接用半成品制作肠粉,增加做肠粉过程的乐趣。下面是8份肠粉的食材原料、调料的份量,粉肠的名称是由粉皮内中卷制的馅料所定。自配豉油皇请参考《制作豉油皇》。

时间:30分钟-1小时
食材
布拉肠 750g
鲜虾仁 75g
生菜 100g
腌制牛肉片 50g
腌制猪肉片 50g
韭黄 50g
熟花生油 适量
自配豉油皇 75g
红糖 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将布拉肠(粉皮)一分为二切断成约15厘米的长段。这样可以得到16段小段,肠粉的装碟,一般是2小段为一碟。
  • 步骤 2/17
    找出布拉肠的外圈的源头,用手提起,轻轻抖动,让肠粉在重力作用下,自然摊开。
  • 步骤 3/17
    逐一将布拉肠抖开后,得到做肠粉的粉皮了。
  • 步骤 4/17
    把自配的豉油皇倒入碗中,再将红糖加入,然后放入微波炉中高火加热1分钟,让红糖溶化,这样得到肠粉用的甜豉油。
  • 步骤 5/17
    将韭黄切成寸段、虾仁腌制好。虾仁的处理办法请参考《鲜虾除壳+虾仁腌制》。
  • 步骤 6/17
    将生菜清洗干净,沥干水分,切成粗丝、准备好腌制肉片和腌制牛肉片。牛肉片、猪肉片的腌制办法请参考《牛肉腌制》
  • 步骤 7/17
    鲜虾仁肠粉制作:如图所示,先用在熟花生油在碟上刷上一层油膜,再把粉皮平铺在碟子上,然后摆上鲜虾仁、撒上韭黄。
  • 步骤 8/17
    放入蒸锅中蒸制3分钟取出。
  • 步骤 9/17
    将蒸制好的粉皮卷成筒状,移送至另一盛碟中。
  • 步骤 10/17
    这是装入另一盛碟时的状态。
  • 步骤 11/17
    继续重复7~10的步骤,直到虾仁使用完毕为止。
  • 步骤 12/17
    每碟粉肠成品由两条粉肠组成,再在碟边注入步骤4的甜豉油,稍加整理后,出锅上桌即成。
  • 步骤 13/17
    牛肉粉肠制作:将蒸碟先刷一层熟花生油膜,再平铺上粉皮后,撒入3~4片牛肉片、适量的生菜丝,然后放入蒸锅蒸制3分钟取出。
  • 步骤 14/17
    卷起成筒状。
  • 步骤 15/17
    移到另一盛碟中,摆放好,沿碟边注入甜豉油即成。
  • 步骤 16/17
    肉片粉肠的步骤与牛肉片粉肠的步骤是一样的,只是蒸制时间要4分钟。
  • 步骤 17/17
    将蒸制好的肉片粉肠卷起置于另一碟中,沿碟边注入甜豉油,即可。
小贴士

1、肉片一般的腌制方法:将肉片放入调味碗中,加入盐、鸡精、白糖轻轻抓至发粘后,调料全部溶入肉片后,逐次分批加入清水,让肉片吃清水后,再添加淀粉抓匀后下适量的花生油再抓匀,静置5分钟入味,备用。

2、肉片粉肠的蒸制时间要4分钟,其余的是3分钟。

发布于 2019-08-14
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