这道小吃,说起什么起源及典故,真的是几匹布那般长……。只要是咱附近有成名的肠粉小店或者星级酒家,都会去吃,吃来吃去,越吃就越生气,名气越大,就越失望!于是乎,唯有自己动手,看着成形的肠粉,万般滋味涌上心头!咱也能说,就是用一般的半成品做的肠粉,也能秒杀它们!论成本,没话可说,按卖相,更加不值一晒……,说了那么多,还是跟着咱做下这个经典的粤式小吃罢。要想全程尝试制作粤式肠粉,可以先从选米、浸米和磨米浆开始,现在很都是厂制米浆,送到各大店面再制作粉皮而成,加上在家庭中,现在那有什么石磨之类的工具?用料理机打出的米浆,不要说是幼细程度不及石磨的,就连米种的配比,也是一个头两个大,还是少些前期的麻烦,直接用半成品制作肠粉,增加做肠粉过程的乐趣。下面是8份肠粉的食材原料、调料的份量,粉肠的名称是由粉皮内中卷制的馅料所定。自配豉油皇请参考《制作豉油皇》。
1、肉片一般的腌制方法:将肉片放入调味碗中,加入盐、鸡精、白糖轻轻抓至发粘后,调料全部溶入肉片后,逐次分批加入清水,让肉片吃清水后,再添加淀粉抓匀后下适量的花生油再抓匀,静置5分钟入味,备用。
2、肉片粉肠的蒸制时间要4分钟,其余的是3分钟。