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空气炸锅版面包
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令狐冲automate

买了第一代空气炸锅很久了，本来是为了炸薯条，但结果用来炸东西的时候不多。这个价格可以买多少份炸薯条了呀！！

于是最近将它当烘干机/烤箱用～

家里没有买过烤箱，作为一个厨房新人，材料、用量、时间都比较随意，whateverㄟ(▔ ,▔)ㄏ

今天烤的面包比较成功，就来分享一下。。临时起意，没有步骤图，有机会的话下次补

食材
高筋面粉 2
常温纯牛奶 1
盐/糖 适量
酵母/改良剂 按说明
植物油/融化黄油 适量
蜂蜜 涂抹用
马苏里拉奶酪 内馅
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    和面:除了油以外的所有材料混合，比例大家请随意，可以参照其他基础面包方子。牛奶也可以改成水+鸡蛋，比较而言相同分量面粉需要更多体积牛奶。盐/糖/改良剂不要直接与酵母混合。
  • 步骤 2/6
    揉面+一次发酵:揉至三光即可，懒人福音！如果比较闲，多揉一会儿口感更好～盖上湿布/保鲜膜，发至两倍大，戳洞不回缩。
  • 步骤 3/6
    排气+二次发酵+整形:手上倒些油，对面团进行排气，感觉面团很沾手/盆就抓点干粉。揉至无明显气泡后再次发酵至两倍大。十字卷揉的方式适合新手，也便于整形。
  • 步骤 4/6
    入炉醒面:揉圆，把面团分成两个鸡蛋大的小坨，马苏里拉奶酪热爱者请在此时包入，面团揉卷后沾上适量干粉至不粘。100度预热炸锅一两分钟，将面团码入。注意！从中间排开，不要让面团沾到炸锅壁，如果是非漏网可以刷点底油。炸锅底部倒入70度左右的水，没过底部就好，不要太多。不用通电，在炸锅内醒发15-30分钟，感觉明显膨大即可。
  • 步骤 5/6
    烤制:在面团表面涂上蜂蜜，不要太多，以免面包表层过于黏腻/滴入底层，造成清洗难题。140～160度，20～25分钟，中途检查一两次，并在面包表面刷水/蜂蜜水。如果觉得烤色不够可以在最后几分钟提高温度。
  • 步骤 6/6
    叮！趁热夹/倒出～小心烫。。放凉后更利于粗犷风食客
小贴士

1.各种面包方子告诉我们，发酵至少要两次，如果没有整块时间，可以揉一阵子就用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏，在24h内取出排气。

2.可以不涂蜂蜜，可以不包奶酪。涂蜂蜜的烤色会亮一些，不涂的话表皮更欧包一点。奶酪一定要包严实，或者你喜欢烤制过程中爆浆。

3.整个揉面过程也可以不加油，依靠干粉防粘锅，此时面包会更像馕。

4.盐只是意思一下，喜欢甜的可以多加糖。

5.觉得整形困难的小伙伴可以参考烤饼/贝果，先入锅煎/煮一下。

6.面团千万不要太高，开火后面团还会膨胀，而炸锅上方离加热管比较近！太高可能烧焦上部，碰到更直接boom。。

发布于 2018-07-15
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