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原谅绿色哈密瓜慕斯
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报告叮当_

这是我第一次烘焙首秀，由于没有烤箱所以做了一个免烤的慕斯蛋糕；模具用的是6寸黑色活底蛋糕模，哈密瓜我用的品种是玫珑哈密瓜，因为果肉超级甜而且汁水特别多；这个配方还可以改成别的水果也是可以的。

食材
消化饼干 80g
黄油 45g
奶油奶酪 250g
牛奶 100g
吉利丁片 3片
糖粉 63g
香草精 3g
淡奶油 250g
细砂糖 30g
矿泉水 10ml
哈密瓜 多半个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/41
    ·首先准备好材料
  • 步骤 2/41
    ·称80g消化饼干并弄碎·用微波炉融化45g黄油40秒(适自己家的微波炉而定，我的是1000w）
  • 步骤 3/41
    ·将45g黄油和80g饼干碎拌匀
  • 步骤 4/41
    ·将搅拌好的材料均匀铺在模具底部并压实·放入冰箱冷藏半个小时
  • 步骤 5/41
    ·250g奶油奶酪隔水加热至用手指可以轻松戳出一个小洞
  • 步骤 6/41
    ·哈密瓜洗净切半
  • 步骤 7/41
    ·将一部分哈密瓜切成小丁(约180g)
  • 步骤 8/41
    ·用冰块水或比较凉的水放两片吉利丁片泡软
  • 步骤 9/41
    ·称60g糖粉
  • 步骤 10/41
    ·在刚刚融化好的250g奶油奶酪中加入60g糖粉和3g香草精·用电动打蛋器打至顺滑无颗粒(此为混合物A)
  • 步骤 11/41
    ·称100g牛奶
  • 步骤 12/41
    ·称150g淡奶油
  • 步骤 13/41
    ·将100g牛奶和150g淡奶油倒入小锅中小火加热到约80度，不可以沸腾·加入泡软的两片吉利丁片搅拌均匀(此为混合物B)
  • 步骤 14/41
    ·将混合物B分三次倒入混合物A·用电动打蛋器打至如图中顺滑并且无颗粒(此为混合物C)
  • 步骤 15/41
    ·将混合物C的一半均匀倒入刚刚冻好装有饼干底的模具中
  • 步骤 16/41
    ·均匀撒上180g哈密瓜小丁
  • 步骤 17/41
    ·接着倒入剩余混合物C并且震出气泡·放入冰箱冷藏4个小时
  • 步骤 18/41
    ·4个小时后
  • 步骤 19/41
    ·取一片吉利丁片放入冰块水或比较凉的水融化
  • 步骤 20/41
    ·再取哈密瓜(约208g)切成块
  • 步骤 21/41
    ·将208g哈密瓜块和10ml矿泉水放入榨汁机打成果汁
  • 步骤 22/41
    ·用小筛子过滤两次
  • 步骤 23/41
    ·过滤好后如图般无杂质
  • 步骤 24/41
    ·将过滤后的哈密瓜汁倒入小锅小火加热到冒白气
  • 步骤 25/41
    ·关火并加入融化过的一片吉利丁片搅拌均匀
  • 步骤 26/41
    ·称3g糖粉并过筛1次
  • 步骤 27/41
    ·将3g糖粉加入哈密瓜汁完全融化并搅匀
  • 步骤 28/41
    ·晾至常温后均匀倒入装有冻完四个小时的混合物C
  • 步骤 29/41
    ·倒完后如图
  • 步骤 30/41
    ·放入冰箱冷藏4个小时
  • 步骤 31/41
    ·称100g淡奶油
  • 步骤 32/41
    ·称30g细砂糖
  • 步骤 33/41
    ·30g细砂糖分三次倒入100g淡奶油中
  • 步骤 34/41
    ·用电动打蛋器均匀打出小尖
  • 步骤 35/41
    ·将盆倒扣至奶油凝固且不流出
  • 步骤 36/41
    ·用挖球器挖几个半圆形的哈密瓜果肉
  • 步骤 37/41
    ·根据喜好决定挖出数量
  • 步骤 38/41
    ·拿两个裱花嘴和两个裱花袋装好打好的奶油
  • 步骤 39/41
    ·将模具放在窄一点的容器上·用热毛巾敷热至可以脱模
  • 步骤 40/41
    ·底部裱上小奶油花
  • 步骤 41/41
    ·根据自己喜好装饰一下·然后找个漂亮的盘子将蛋糕放入盘中·拍个照加个滤镜再加上小表情·当当当，完成·开吃～
小贴士

一片吉利片为5g

天气太热可能会使慕斯融化请尽快吃完，如吃不完请尽快放入冰箱冷藏

哈密瓜和牛奶不能同时榨汁否则会有苦味，所以我没有在哈密瓜汁里加入牛奶

吉利丁片不可泡时间太长

发布于 2019-02-24
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