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多种奶油霜及裱花嘴记录
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鸡蛋

根据cupcake的不同口味及口感

我会为它们选择最适合的奶油霜

配方中所有提及的奶油霜都是我自己反复多次使用、更改后的结果

还会说一些裱花嘴选择的事情

喜欢的可以收藏一下

嗯…会持续更新的

食材
无盐黄油 50g
淡奶油 20g
糖粉 30g
柠檬汁 5ml
烘培用黑巧克力 20g
色素膏(可选) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    红丝绒杯子蛋糕我为它选择的是基础的奶油奶酪霜(参见配方)1.奶油奶酪、无盐黄油提前软化(注意不是融化),软化程度是你用一个橡皮刮刀可以轻松按压它变形;2.软化后的奶油奶酪、无盐黄油,加入糖粉,用电动打蛋器打发蓬松,混合均匀;3.继续加入淡奶油和柠檬汁继续用电动打蛋器打发。表面纹理清晰,质地轻盈浓稠就可以了。4.将打发好的奶酪霜装入裱花袋,图上选用的是wilton 1M花嘴,天热的时候可以放冰箱冷藏一会,奶酪霜稍微硬一点会比较容易出来边缘清晰的图案,但请注意不要放太久,过硬也就不容易挤出了。
  • 步骤 2/12
    wilton 1M裱花嘴是大号的
  • 步骤 3/12
    六芒星的形状,做旋转上升的图形很好看。
  • 步骤 4/12
    古典巧克力蛋糕为这款纸杯我选择了黑巧奶酪霜(参加配方)1.奶油奶酪、无盐黄油提前软化(注意不是融化),软化程度是你用一个橡皮刮刀可以轻松按压它变形;2.黑巧克力放入一个无水容器中,隔水加热至融化,用刮刀拌匀至丝缎状,冷却待用。如果冷却时间过长,或者温度过低时巧克力会凝固,这时需要再隔水融化开,总之是需要液态的黑巧克力;3.软化后的奶油奶酪、无盐黄油,加入糖粉,用电动打蛋器打发蓬松,混合均匀;4.继续加入淡奶油和和液态冷却的黑巧克力,继续用电动打蛋器打发。表面纹理清晰,质地轻盈浓稠就可以了。5.将打发好的奶酪霜装入裱花袋,图上选用的是wilton 4B花嘴。同样,天热的时候可以放冰箱冷藏一会,奶酪霜稍微硬一点会比较容易出来边缘清晰的图案。
  • 步骤 5/12
    wilton 4B花嘴大号的,尖齿。
  • 步骤 6/12
    同样是基础奶油奶酪霜图中所用花嘴是wilton 2A
  • 步骤 7/12
    2A 是直径最大的圆形花嘴也可以做手指饼干、马卡龙
  • 步骤 8/12
    淡奶油打发裱花嘴:圣安娜
  • 步骤 9/12
    圣安娜花嘴:适合奶油或者奶油霜质地硬一些,挤出流畅的线条特别好看。
  • 步骤 10/12
    淡奶油加色素打发裱花嘴:wilton 2D
  • 步骤 11/12
    2D很适合裱玫瑰花
  • 步骤 12/12
    彩虹杯子蛋糕我选择的较为清爽的淡奶油霜。制作步骤为:1.黄油室温下软化,淡奶油隔水温热。这步非常关键,尤其在气温较低的季节,很大程度上减少油水分离的现象。2.软化黄油加入糖粉打发至轻盈羽毛装,分少量多次加入淡奶油,打发至轻盈蓬松的状态,基础淡奶油霜就做好了。关于奶油霜的制作,一些小tips参见“奶油霜韩式裱花练成日记”https://www.xiachufang.com/recipe/101938449/
发布于 2018-10-02
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