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水蜜桃果冻
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若馨distinguish

一箱子一箱子无锡水蜜桃太多了，急需吃完，水汪汪粉嫩的桃子烂了太可惜啊

急急急.....

我就用了初级西点师课程时的 橘子冻/水果冻配方，做桃子果冻.

这种果冻是以透明水晶冻形式制作的，如果把桃子打成果肉泥以吉利丁粉凝固，那么做出来就是水果慕斯了。

食材
水蜜桃 2-3个
吉利丁粉 15克
纯水 200克
砂糖 40-80克看各人对甜的接受程度
冰过的纯水 100克
新鲜挤出的柠檬汁 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    桃肉切好，用冰水（配方外），加砂糖，柠檬片，浸泡一小时左右。泡桃子的水倒掉不用。
  • 步骤 2/7
    纯水200克+ 吉利丁粉+ 砂糖静置十分钟。吉利丁粉会变成这么大一团糊糊不要怕，呵呵
  • 步骤 3/7
    小火煮步骤2煮到微微滚了，不停搅拌，吉利丁粉团团融化了
  • 步骤 4/7
    离火后，凉五分钟，慢慢倒入配方中冰纯水100克降温
  • 步骤 5/7
    等待冷却时把桃子块放进容器锅子的水冷到40度以下时倒入柠檬汁
  • 步骤 6/7
    把液体平均倒入三个容器。加入桃子块桃子块是浮起来的可以加一些新鲜薄荷叶
  • 步骤 7/7
    进冰箱冷藏3小时以上。冷藏一夜最佳
小贴士

其他水果，芒果、橙子果肉、哈密瓜、杏、猕猴桃也可以用这个办法做水果冻。

配方中冰过的纯水100克换成橙汁

就是橘子果冻了。

发布于 2018-07-31
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