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烤兔肉留得住的四川大山味
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程捉傅赣棕

老家在四川的大山里，儿时的记忆里总有那外婆做的烤兔子肉的香味总在我的舌尖味蕾上回旋，始终忘不去那麻辣的味道，我仰望着温暖的炉火，飘逸着的麻辣香在我心头荡漾，外婆那忙碌的身影还依稀可见，以后每每见到兔肉，便让我想起已经离开了的外婆，所以兔肉对于我不只是一道心头的美食，更多的是那挥之不去的思念。 终于有一次在某宝上一家叫 张妈手撕兔 的店尝到了那心仪已久的熟悉味道，便从此不能自拔。

时间:1-2小时
食材
生兔 500g
辣椒 适量
青花椒 适量
香叶、胡椒粉、椒盐、盐、味精 适量
孜然粉 适量
花生米 1勺
香菜 适量
干胡椒、小米椒 适量
料酒 适量
橄榄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒， 烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净（直到血沫干净为止）。
  • 步骤 2/3
    腌制兔肉：加盐、生抽、老抽、胡椒粉、干辣椒、小米椒、花椒、蒜末、香叶、椒盐腌一个晚上
  • 步骤 3/3
    将大的固体调料去掉，然后在烤盘上铺好锡箔纸，如果家里有喜欢吃土豆的可以放一些土豆片土豆块在上面，在食材上刷橄榄油。
小贴士

兔子用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气

发布于 2018-11-13
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