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顶级菲力牛排
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郭芙蓉jerk
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时间:30分钟-1小时
食材
菲力牛排 适量
小洋葱 适量
蘑菇 适量
紫叶生菜（装饰用） 适量
樱桃番茄 适量
黑胡椒 适量
橄榄油 适量
迷迭香 适量
海盐 适量
黑胡椒汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先将菲力牛排洗净，两面都用肉锤轻轻的将肉敲打按摩一下。
  • 步骤 2/8
    撒上一点海盐，黑胡椒。
  • 步骤 3/8
    将牛排两面按摩片刻，腌制20分钟入味。
  • 步骤 4/8
    所有配料切好。
  • 步骤 5/8
    平底煎锅中放入橄榄油。
  • 步骤 6/8
    确定好自己要的7成熟的牛排，试油温可以将手放在热油上，明显感觉发烫时大概是7成热了，此时可以准备将牛排放下。油温控制在150度，高温会迅速将肉汁封住，保留鲜美。
  • 步骤 7/8
    根据厚度自己判断时间，接下来用平底锅铲翻面，继续煎另一面。用手轻轻的按动牛排，感觉7成熟后即可盛盘。
  • 步骤 8/8
    余油将配料小火煎熟，撒盐装盘即可。
小贴士

如果牛排是在冷冻状态，就算是封在真空袋中，退冰时切忌放入直接水中，因为水压会将肉里的水分挤出，让原本甜美多汁的牛排美味尽失。将牛排放在容器中至于室温下让它慢慢退冰就好，如果是前一晚可将牛排从冷冻移至冷藏室退冰。

大火热锅封血：平底锅或是煎烤锅，淋上些许橄榄油或是牛油后要让锅子先加热一下，在放进牛排，这样做的目的是让牛排的表面因为高温而快速煎熟，形成一层外皮让内部的肉汁封存在牛肉中。

翻转牛排的时候，要用平底锅铲或夹子，不要用刀叉，以免肉汁流失。

菲力牛排可按个人喜好淋上黑胡椒酱汁，奶油蘑菇酱汁等。

发布于 2018-10-09
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