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韩式裱花——傻傻的小花篮
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海风铱嘫懵懂

漂亮的韩式裱花，我一直都想尝试而又不敢动手，这次做足了功课，鼓起勇气终于尝试了一次。整个过程因为事先做了功课的原因，非常的顺利，可是到了最后的裱花关头，看了无数次的裱花视频，脑海中感觉相当简单的这个步骤，却足足让我感觉到了自己的笨手笨脚。这花瓣，一个都不成形！最后没办法，只有临时改变想法，做成了这个样子，心里非常的沮丧。最后，不甘心地试着将围边裱成了想过无数次的花篮形状，看着倒也像模像样呢。第一次尝试韩式裱花，深感自己差的太远呀！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 51g
油 24g
牛奶 24g
糖 10g
淡奶油 100g
黄油 250g
糖 100g
水 30g
蛋白 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    主料里面为蛋糕胚食材，后两项为抹面奶油。辅料里为意式奶油霜材料。所有的食材准备好。
  • 步骤 2/18
    将主料里面的鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分离。蛋清分次加入36克糖，打至硬性发泡。
  • 步骤 3/18
    蛋黄加入18克糖，用打蛋器打至白糖融化，
  • 步骤 4/18
    加入植物油，搅打均匀，
  • 步骤 5/18
    加入牛奶，继续搅打均匀，
  • 步骤 6/18
    筛入低粉，用刮刀翻拌均匀，
  • 步骤 7/18
    将拌好的蛋黄糊和蛋白糊分两次混合均匀。
  • 步骤 8/18
    将拌好的蛋糕糊倒进六寸蛋糕模，用力震几下，排出气泡。
  • 步骤 9/18
    放入预热好的烤箱，180度烤45分钟。出炉倒扣冷却。
  • 步骤 10/18
    黄油室温软化，用打蛋器搅打至顺滑。
  • 步骤 11/18
    蛋白加上50克糖，用打蛋器打至湿性发泡，提起打蛋头形成弯尖的程度。
  • 步骤 12/18
    小锅里面放入50克糖和30克水，大火加热，改小火将糖浆熬至121度。
  • 步骤 13/18
    将糖水立刻倒入蛋白中，一边倒一边用高速搅打均匀。
  • 步骤 14/18
    将打过的 黄油全部放入蛋白中，搅打至顺滑即可。
  • 步骤 15/18
    滴入几滴色素，用打蛋器搅打至融合。
  • 步骤 16/18
    主料里的淡奶油加入10克打发。
  • 步骤 17/18
    抹在冷却的蛋糕上。
  • 步骤 18/18
    将打好的奶油霜裱成自己喜欢的花样即可。
小贴士

1、做奶油霜的黄油需要室温软化，不要化成水，用手一按一个窝的程度即可。

2、如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满了小小的气泡，而不是大泡泡。

3、奶油霜一开始搅打的时候很粗糙，就像是豆渣状，不用担心，继续搅打，坚持几分钟后就能得到颜色较浅，非常顺滑的奶油霜了。

4、天气较冷，奶油霜容易变硬，放入温水中回温即可继续使用。

发布于 2022-09-13
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