甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。吃的时候连米带酒一起吃,可以在发酵后生吃,也可以加些鸡蛋、汤团一起煮,酸酸甜甜,别有一番滋味。
烧酒酿时间不能太长,时间一长容易发酸。如果嫌不够甜,可以加些白砂糖。