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酒酿
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妄熙迟

酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好

时间:1-2小时
食材
糯米 500g
甜酒曲 3g
凉开水 200g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    糯米浸泡6个小时，米粒一捻就碎
  • 步骤 2/11
    蒸屉放洗干净的纱布，浸泡过的糯米放纱布上面，大火蒸煮20分钟左右
  • 步骤 3/11
    将蒸好的糯米在纱布上晾到30度左右
  • 步骤 4/11
    然后倒入酒曲
  • 步骤 5/11
    酸奶机的不绣钢内胆，使用厨房纸擦干净，让其无油无水
  • 步骤 6/11
    把糯米装入酸奶机内胆中，放入凉开水，用筷子搅拌均匀
  • 步骤 7/11
    用保鲜袋套在擀面杖一头，然后插入糯米中，保鲜袋往下翻在糯米上，然后在保鲜袋上用手压实糯米
  • 步骤 8/11
    把保鲜袋和擀面杖取出
  • 步骤 9/11
    在糯米表面撒一点点儿酒曲
  • 步骤 10/11
    盖上酸奶机内胆盖子
  • 步骤 11/11
    酸奶机放入适量温水，然后把盖好盖子的内胆放入酸奶机中，盖上酸奶机盖子。插上酸奶机电源，按到米酒功能键就可以了。36个小时后，酒酿就好了。很甜很好吃的，大家都来试试
小贴士

1、可以用圆糯米也可以用长糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。

2、浸泡时间不宜过长，糯米会软烂，没有Q的口感

3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中蒸熟则容易过于软烂。

4、蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为30度，摸上去有点温，温度过高或者过低做出的酒酿味道不好。

发布于 2019-06-10
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