黑胡椒，學名為Pipernigrum，是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產於印度馬拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，可能是現在使用最為廣泛的香料。

1. 香料，可防腐，還可作調味品。

2. 可提取胡椒鹼，胡椒林鹼，胡椒油鹼甲、乙、丙等生物鹼和揮發油。

3. 可入藥，有鎮靜，溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治風寒感冒、脘腹冷痛、嘔吐腹瀉、食慾不振等症。

黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就越好。

應在密封容器中，避免受潮和光照，儲存時間也不宜太長。