醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的口味，還能增添或改變菜餚的色澤。我國人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較鹹，用於提色；生抽用於提鮮。
醬油
別名: 豉油、醬汁、豉汁
醬油簡介
醬油的營養成分
食部
100%
水分(克)
67.3
能量(千卡)
63
蛋白質(克)
5.6
脂肪(克)
0.1
碳水化合物(克)
10.1
不溶性纖維(克)
0.2
膽固醇(毫克)
一
灰分(克)
16.9
維生素A(微克RE)
一
胡蘿蔔素(微克)
一
視黃醇(微克)
一
硫胺素(毫克)
0.05
核黃素(毫克)
0.13
尼克酸(毫克)
1.7
維生素C(毫克)
一
維生素E(毫克)
一
鈣(毫克)
66
磷(毫克)
204
鉀(毫克)
337
鈉(毫克)
5757
鎂(毫克)
165
鐵(毫克)
8.6
鋅(毫克)
1.17
硒(微克)
1.39
銅(毫克)
0.06
錳(毫克)
1.11
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
醬油的營養價值
1. 烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾；2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果；3. 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害；4. 醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，並能止癢消腫。
適合人群
一般人群均可食用
