糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。廣東、福建、臺灣等省和東北地區是我國主要產糖區。糖是重要的調味品，能增加菜餚的甜味及鮮味，增添製品的色澤，為製作菜餚特別是甜菜品種的主要調味原料。

精幼砂糖是以白砂糖回溶加工精製而成，具有純度高、潔白、晶粒幼細、速溶等優點，是目前市場上較為高檔的食用糖。用於衝調飲料、咖啡等，也是方糖生產的主要原料。

1. 適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2. 吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3 .糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。

選購白砂糖產品時，顏色較白者一般質量較好；糖粒應乾燥不黏手，水分是糖品加速變質的一個主因；要注意生產日期，一年以上的不選為宜；包裝上各種標識要規範、齊全。

色澤

觀察白糖的色澤時，應將樣品在白紙上撒成一薄層，然後觀察。

良質白糖 — 色澤潔白明亮，有光澤。

次質白糖 — 白中略帶淺黃色。

劣質白糖 — 發黃、光度暗、無光澤。

組織狀態

感官鑑別白糖的組織狀態時，應將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質，然後再配成２０％的糖水溶液，觀察有無沉澱和雜質。

良質白糖 — 白砂糖：顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬。綿白糖：顆粒細小而均勻，質地綿軟、潮潤。冰糖：塊形完整，個粒均勻，結晶組織嚴密，透明或半透明，無破碎。方糖：呈正六面體狀，表面平整，無裂紋、鐵邊、斷角，無突出砂粒，無黴斑。凡是白糖都應乾燥，晶粒鬆散，不黏手，不結塊，無肉眼可見的雜質。白糖的水溶液應清晰透明無雜質。

次質白糖 — 晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮溼，鬆散性差，黏手。

劣質白糖 — 吸潮結塊或溶化。有雜質，糖水溶液可見有沉澱。

氣味

可取白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許於研缽中，研碎後嗅其氣味。

良質白糖 — 具有白糖的正常氣味。

次質白糖 — 有輕微的糖蜜味。

劣質白糖 — 有酸味、酒味或其他外來氣味。

滋味

檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嚐後，再配成１０％的糖水溶液嘗試。

良質白糖 — 具有純正的甜味。

次質白糖 — 滋味基本正常。

劣質白糖 — 滋味不純正或有外來異味。

1. 找一個密封的比較好的罐子，把白糖放入裡面。然後把蓋子密封好。放在通風的地方。

2. 如果沒有罐子，我們也要把找一個比較厚的塑膠袋來裝糖，裝糖的袋子裡面可以放塊蘋果，這樣白糖不會結塊。

3. 我們可以把糖放冰箱裡面，這樣不會生蟲。同時，還會延長白糖的儲存時間。