白豆為豆科植物飯豇豆的種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，分佈中國河北、江蘇、四川、雲南等省，越南亦有產品。一年生直立草本，高20～40釐米。3出複葉，頂生小葉卵狀菱形，兩側小葉斜卵形，先端短尖，邊全緣或近全緣。總狀花序腋生，具長柄；花間通常有墊狀腺體；萼鐘形，淺綠色，萼齒披針形，上面2萼齒常合生；花瓣大大地伸出萼外；雄蕊2束。莢果長7～15釐米，種子顏色不一。花期7～8月。果熟期9月。

有大白豆和小白豆之分，它的苗嫩的時候可以當菜吃，吃生的也很好。有的是白色，也有的是土黃色，大白豆象胡豆大小，小白都象綠豆一般大，但比綠豆長。四五月間下種，它的苗比赤豆苗稍尖些。

味甘，性平，無毒。調中益氣，健脾益腎。

1. 抗衰老：銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領。在德國和法國的科學影響很大。

2. 保護肝臟：銀杏還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以應用於對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。

3. 防治心血管疾病：種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。

1. 白果果仁含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素 c ，核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。其毒性成分為白果酚。

2. 銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果。

3. 經常食用可以擴張微血管，促進血液迴圈，使人肌膚紅潤、精神煥發；

4. 銀杏還具有斂肺定喘、燥溼止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。

挑選白果應該以外殼光滑、潔白、新鮮，大小均勻，果仁飽滿、堅實、無黴斑為好。

白果粒大、光亮、殼色白淨者，品質新鮮；如果外殼泛糙米色，一般是陳貨。

取白果搖動，無聲音者果仁飽滿，有聲音者，或是陳貨，或是僵仁。

晾乾：白果買回後要放在通風陰涼處，不能曬太陽。因為曬太陽後，白果會外幹內熱且溼潤，極容易黴變，黴點往往先從外殼開始。