西葫蘆又名美洲南瓜、茭瓜，是南瓜的變種。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。西葫蘆是南瓜的變種，葫蘆科南瓜屬的一種，原產北美洲南部，今廣泛栽培。西葫蘆在河南很多地方有栽培，例如平頂山，周口，濮陽，安陽，可以叫做松瓜；在東北，常被稱為角瓜。果實呈圓筒形，果形較小，果面平滑，以採摘嫩果供菜用。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛，過去西葫蘆一般要在5、6月份才能上市，近年來不少地方採用地膜加天膜栽培，因而目前四季都有上市。

1. 西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。

2. 西葫蘆調節人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效。

3. 西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。

4. 西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴，瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。

西葫蘆雖然營養豐富，吃起來味道也鮮美。但由於本身含有的水分充足，炒制起來很容易因為出湯汁水而使西葫蘆變得軟塌，失去爽脆的口感。注意以下幾點，就可以減少西葫蘆的出湯率。

第一：要注意正確挑選西葫蘆。

第二：切好的西葫蘆絲放在食鹽水中浸泡一會，因為食鹽可以使植物細胞喪失活動力，而導致蔬菜脫水，以避免西葫蘆在炒制的過程中有水分滲出，使西葫蘆不宜變軟。

第三：泡好的西葫蘆絲要用清水沖洗掉表面的鹽分。

第四：沖洗過的西葫蘆一定要控幹水分。

第五：切好的西葫蘆絲用食用油攪拌均勻再炒制。因為用油拌西葫蘆絲，相當於給西葫蘆穿上一層“外衣”，可以將西葫蘆的營養素全被包裹住，炒制的時候西葫蘆本身含有的水分不易外洩。

最好不選粗的，細的西葫蘆，味道更鮮嫩，而且出水也較少。

不要選十分深綠色的，要選擇翠綠中帶白的，口感嫩。

要挑選表面光亮、筆挺堅實、表面沒有傷痕的，不要選表面晦暗、有凹陷或失水者的為老葫蘆。

貯存西葫蘆最適溫度為5～10℃，最適溼度為95％。要輕拿輕放，防止碰傷。然後用軟紙逐個進行包裝，放在筐內或紙箱內，臨時貯存時要儘量放在陰涼通風處；儘量放進冰箱冷藏。