Name: 慕斯夹心—鲜橙果冻慕斯夹心
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 新鲜橙汁 130克; 细砂糖 40克; 橙皮屑 3克; 玉米淀粉 7克; 软化黄油 42克

慕斯夹心—鲜橙果冻慕斯夹心

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太上老君interior

这是一款适合制作慕斯类夹心的单品…运用新鲜的橙汁，制作而成，里面没有吉利丁片，靠黄油来做凝固作用…

口感清香，酸酸甜甜，适合做慕斯夹心，可根据需求自行搭配…比如作为巧克力慕斯夹心，苹果慕斯夹心，白巧克力巴伐利亚夹心，香草慕斯夹心等，口感都很不错…

其制作过程简单，易操作，颜值也高…

我在制作的时候是翻倍制作，因为，我要制作夹心和外部装饰部分…总共29枚…

食材

新鲜橙汁 130克

细砂糖 40克

橙皮屑 3克

玉米淀粉 7克

软化黄油 42克

烹饪步骤

步骤 1/6

准备材料：1、取中号橙子，刨刀取黄色外皮部分，称量3克备用；2、取两个中号橙子，去皮，果肉切块，榨汁机取汁，约260–270克左右；3、细砂糖+橙皮+玉米淀粉拌匀腌制，备用；
步骤 2/6

橙汁倒入奶锅，中火煮至微沸；
步骤 3/6

加入细砂糖，橙皮，玉米淀粉的混合物，一般搅拌加热的橙汁，一边倒入混合物，至沸腾，准中小火并持续搅拌约1min，离火…你会发现橙汁慢慢变的浓稠，不要过度加热，避免水分过度蒸发，而影响成品状态；
步骤 4/6

离火后不断搅拌，可个冰水降温至40度时，加入软化的黄油，并搅拌至黄油完全融化，这个时候混合相当有光泽，并带了一定的稠度；
步骤 5/6

喜欢或者需要成品带有橙皮屑的朋友，这个时候可以继续用冰水降温至橙汁混合物略浓稠，装进裱花袋，填入对应的夹心模具内即可，冷冻，备用；
步骤 6/6

我是用筛网过滤掉了混合物里的橙皮屑，得到了一份洁净透彻的橙汁果冻液，装进裱花袋，填入对应夹心和装饰模具内，冷冻，备用。

小贴士

关键点就在于熬煮橙汁的把握程度上，不要太干，更不能太稀…这个要根据状态来…多做几次就可以把握…

发布于 2018-11-19