1、米饭不能太软，一般米和水的比例为1：1，也可根据情况自行调整，但尽量不要蒸得太软。
2、卷寿司时尽量卷实、卷紧，这样切的时候馅料不容易掉出。
3、切寿司时最好使用锯齿刀，每切完一次刀都要冲一下热水，切的时候一定要锯着切象锯木头一样切，切出的寿司才不会变形。（如果没有锯齿刀，每切一次冲热水，同时滑切下去可保证外观更完好。）