1.旧时的麦芽面包里的麦芽酒都是靠酒中泡状酵母发酵面包，但这种酵母是不可预测。所以这个方子里的麦芽酒只是用来调味的，麦芽酒中的麦芽香味较浓，使面包更香。面包发酵都是靠酵母的。

2.黑糖浆是为了颜色好看，也使面包中有苦中有甜的味道。没有也可以用别的糖浆代替。

3.因为最后发酵面团还会膨大，最后面团表面的面糊涂得厚一点，燕麦撒的密一些，等面团发酵开的时候，表面的燕麦片就会比较均匀，