Name: 脆皮葱油饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 饼皮A 适量; 面粉A 260克; 糯米粉A 10克; 盐A 4克; 食用油A 10克; 热水A 120克; 凉水A 50克; 油酥B 适量; 低筋粉B 30克; 猪油B 30克; 麻油B 14克; 鸡粉B 5克; 盐B 3克; 香葱 60克; 油 适量

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脆皮葱油饼

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仙人掌tranquil

忙乎半天的食堂筹建，最大的好处就是捞到偷师学艺的机会。每天都去和白案师傅交流，总能有所收获。今天把从她那里学到的葱油饼的整形手法分享给大家。

时间:10-30分钟

食材

饼皮A 适量

面粉A 260克

糯米粉A 10克

盐A 4克

食用油A 10克

热水A 120克

凉水A 50克

油酥B 适量

低筋粉B 30克

猪油B 30克

麻油B 14克

鸡粉B 5克

盐B 3克

香葱 60克

油适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

将饼皮配料中的盐、油和糯米粉加到面粉中混合。
步骤 2/9

冲入沸水，搅拌成雪花状。
步骤 3/9

加入凉水继续搅拌。
步骤 4/9

将面团揉匀、揉透，覆发酵布醒面30分钟。
步骤 5/9

将所有的油酥材料混合均匀。
步骤 6/9

将醒好的面搓成长条，分成六等份，滚圆后醒十分钟，案板上抹少许油，再擀成方形薄片。
步骤 7/9

均匀地刷上油酥。
步骤 8/9

再撒上葱花。
步骤 9/9

从右下角斜着向上卷起。卷成长条状。

小贴士

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发布于 2018-09-30