脆皮葱油饼
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仙人掌tranquil

忙乎半天的食堂筹建,最大的好处就是捞到偷师学艺的机会。每天都去和白案师傅交流,总能有所收获。今天把从她那里学到的葱油饼的整形手法分享给大家。

时间:10-30分钟
食材
饼皮A 适量
面粉A 260克
糯米粉A 10克
盐A 4克
食用油A 10克
热水A 120克
凉水A 50克
油酥B 适量
低筋粉B 30克
猪油B 30克
麻油B 14克
鸡粉B 5克
盐B 3克
香葱 60克
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将饼皮配料中的盐、油和糯米粉加到面粉中混合。
  • 步骤 2/9
    冲入沸水,搅拌成雪花状。
  • 步骤 3/9
    加入凉水继续搅拌。
  • 步骤 4/9
    将面团揉匀、揉透,覆发酵布醒面30分钟。
  • 步骤 5/9
    将所有的油酥材料混合均匀。
  • 步骤 6/9
    将醒好的面搓成长条,分成六等份,滚圆后醒十分钟,案板上抹少许油,再擀成方形薄片。
  • 步骤 7/9
    均匀地刷上油酥。
  • 步骤 8/9
    再撒上葱花。
  • 步骤 9/9
    从右下角斜着向上卷起。卷成长条状。
小贴士

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发布于 2018-09-30
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