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藕粉黑芝麻糯米汤圆
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聪明quarterly

糯米磨成粉，通常用来制作甜点小吃，比如糯米糍、雪媚娘、冰皮月饼等等，其中最常见的一种就是做汤圆了。

纯糯米粉制作的汤圆是白乎乎的，我尝试加入藕粉，外边看起来像莲藕的浅色，有一点晶莹感，吃起来不会那么腻。

时间:10-30分钟
食材
藕粉 63克
糯米粉 83克
沸水 100克
黑芝麻馅 90克
藕粉 20克
凉白开 少许
沸水 250克
糖桂花 适量
糯米粉 适量
植物油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材准备、称取，糯米粉、植物油准备多一点，防粘用；煮一壶开水。
  • 步骤 2/12
    藕粉63克、糯米粉83克倒入深盘里，搅拌均匀。
  • 步骤 3/12
    清水煮沸，马上倒进以上一步的粉里，用筷子快速搅拌。
  • 步骤 4/12
    面团会有一点沾手，戴一次性手套操作，或者双手抹点植物油，揉成团，盖盖静置。
  • 步骤 5/12
    黑芝麻馅用小勺子挖取分成小球、称重，每个约5、6克重，放糯米粉里防粘，再送入冷藏室备用，室温会软化，不好操作。
  • 步骤 6/12
    藕粉糯米面团用小勺子挖取分成小球、称重，每个约15克，共16个。
  • 步骤 7/12
    取一个藕粉糯米小球，中间按压呈凹状，放上一个黑芝麻馅，双手慢慢向上推动面团，收口，搓成圆形，放糯米粉里防粘。
  • 步骤 8/12
    重复以上一步步骤，把所有藕粉糯米汤圆制作完成。
  • 步骤 9/12
    取一个锅，加入半锅以上清水，大火煮沸后放入汤圆，再次煮沸后，转中小火煮至汤圆浮起来，熄火，锅移离火源，盖盖焖一会。
  • 步骤 10/12
    准备一壶沸水，另外准备一个大碗，倒入20克藕粉，先加入一点点的凉开水冲调开藕粉，再往藕粉里快速倒入沸水250克，一边手快速搅拌让藕粉和沸水快速融合成浓稠透明状，把汤圆用漏勺捞出来放入冲调好的藕粉里，依个人口味调入糖桂花即可。
  • 步骤 11/12
    成品
  • 步骤 12/12
    成品
小贴士

1、藕粉和糯米粉加入沸水后，搅拌好，揉成团时会黏手，注意抹油或抹上糯米粉防粘。

2、我用的市售黑芝麻馅，也可以自己制作；黑芝麻馅室温会软化不好操作，要放冷藏；糖桂花比较甜的，加一点点调剂风味就可以。

3、汤圆面团、馅料称好、搓圆，需盖好保鲜膜，制作过程，剩余部分也要盖好防止变干。

4、制作好的汤圆密封、冷冻保存，煮之前不用解冻，直接加沸水里煮，煮沸后转中小火继续煮一会，直至汤圆浮起来。

发布于 2022-04-16
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