新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。因此我家比较喜欢吃腌酸的卷心菜。
卷心菜的叶与梗要分开焯水，也可切成丝或撕成片，依个人的喜好，糖与醋的比例随个人口味增减。