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蔬菜炒面
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讲道义colonist
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食材
鲜面条 适量
包菜 适量
鸡蛋 适量
香菇 适量
胡萝卜 适量
洋葱 适量
豆苗 适量
蚝油 适量
生抽 适量
老抽 适量
食用油 适量
姜 适量
蒜 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末
  • 步骤 2/14
    1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用。如果口重，可以在加适量的食盐
  • 步骤 3/14
    锅里倒水烧开
  • 步骤 4/14
    放入面条，煮至面条8成熟，就是煮至面条中间还有一点白芯
  • 步骤 5/14
    面条捞出之后用凉水冲一下，然后沥水待用
  • 步骤 6/14
    重新起锅，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香
  • 步骤 7/14
    再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇
  • 步骤 8/14
    中火炒至变软。注意，洋葱丝不要先放进锅里
  • 步骤 9/14
    将沥水的面条放入，锅子转成大火，用筷子将面条和蔬菜翻炒均匀
  • 步骤 10/14
    再倒入之前调制好的料汁
  • 步骤 11/14
    用筷子迅速的将面条和蔬菜翻炒，使料汁均匀的裹在面条上
  • 步骤 12/14
    放入洋葱丝
  • 步骤 13/14
    大火翻炒均匀，关火，将面条盛在盘中
  • 步骤 14/14
    重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可
小贴士

1. 如果没有鲜面条，用挂面或者方便面也是可以的，或者用意大利面也可以的。

2. 料汁最好是事先调好，这样可以避免炒面的过程中手忙脚乱。料汁的比例一般来说只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蚝油和白糖的比例按照自己的口味来放就好，白糖主要是起到提鲜的作用。

3. 面条煮至八成熟即可，这样炒好的面条吃起来口感筋道，要是煮至全熟再捞出，炒的时候面条容易断，而且吃起来也是软绵绵的，不筋道。

4. 面条煮好之后一定要过凉水，这样能避免面条在下锅之前粘连。如果还是怕面条粘连，可以在面条里加一点色拉油拌匀。要是家里的油是豆油，就不能用来拌面条，生的豆油有很大的豆腥味。

5. 炒面最好是用筷子，比铲子好用。

6. 炒面用的蔬菜没有固定的搭配，家里有什么蔬菜就用什么就可以，但最好是用水分比较少的蔬菜。

7. 洋葱易熟，所以最后放进锅子，大火翻炒几下就好。

发布于 2018-10-15
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