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简单、好吃的卤牛腱
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瞬蔷似手崩

美国华人超市卖的牛腱子不贵，不仅是地道的金钱腱，而且不注水，原来多大，卤好后基本不变。

食材
牛腱子 2个
葱，姜，蒜 适量
八角，桂皮，丁香，花椒，辣椒，香叶，小茴香 适量
料酒，老抽，生抽，盐，白糖 适量
老汤 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛腱子横切成大块，清水浸泡、漂洗几次(不见血水渗出)。
  • 步骤 2/6
    准备好葱、姜、蒜及八角、辣椒等调料，老汤解冻。
  • 步骤 3/6
    牛腱子凉水入锅，沸腾煮出血沫后夹出。
  • 步骤 4/6
    另备清水入锅，加葱、姜、蒜、老汤、料酒、老抽、生抽、糖、八角等调料(注：暂不加盐)。
  • 步骤 5/6
    大火煮开后，改中火煮1个小时，加盐，继续煮半个小时。
  • 步骤 6/6
    用筷子能较易扎穿肉块后，关火，冷凉后切盘(心急者可把卤肉锅放在冷水盆中快速降温，悠闲者等其自然降温后，连同卤汤一起放入冰箱，第二日取出)。
小贴士

1、卤肉时间长短根据个人口味、肉质等因素而调整，多做几次就有经验。冷冻的牛腱子应放在冷藏室化冻；

2、清水漂洗，煮出血沫等环节有助于清除异味；

3、卤汤冷凉过滤后，放入乐扣盒冷冻保存；

4、每一次卤汤的口味可以进行调整，比如多些白糖，或者加些蚝油。酱汁碟亦是如此。

发布于 2018-12-18
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