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玉米
別名: 苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米、六穀、包穀
玉米簡介

玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。原產於中美洲墨西哥和秘魯,16世紀傳入我國,至今有400餘年的栽培歷史。

目前全國各地都有種植,尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區普遍種植硬粒型玉米,華北地區多種植適於磨粉的馬齒型玉米,品質次於硬粒型玉米。

有些地區以它作主食。玉米是粗糧中的保健佳品,食玉米對人體的健康頗為有利。

玉米的胚乳含有豐富的澱粉、蛋白質、脂類、礦物質和維生素。玉米的胚特別大,佔總重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可從玉米胚中提取油脂。由於玉米中含有較多的脂肪,所以玉米在貯存過程中易酸敗變質。

玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉沒有等級之分,只有粗細之別。玉米粉可製作窩頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力,持氣效能差,需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用於煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”,可用於製作菜餚。市場上近來出現了一些新特玉米:水果玉米、糯玉米、爆裂玉米。

玉米的營養成分
營養素
含量(每100克)
熱量(大卡)
346.00
碳水化合物(克)
78.30
脂肪(克)
0.10
蛋白質(克)
8.00
纖維素(克)
0.10
維生素A(微克)
維生素C(毫克)
維生素E(毫克)
胡羅卜素(微克)
硫胺素(毫克)
0.03
核黃素(毫克)
煙酸(毫克)
0.20
膽固醇(毫克)
鎂(毫克)
23.00
鈣(毫克)
鐵(毫克)
1.40
鋅(毫克)
2.27
銅(毫克)
0.09
錳(毫克)
0.63
鉀(毫克)
43.00
磷(毫克)
53.00
鈉(毫克)
5.90
硒(微克)
3.44
玉米的功效與作用

1. 減肥

食後可消除肥胖人的飢餓感,但食後含熱量很低,也是減肥的代用品之一。

2. 防癌抗癌

植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。

3. 降血壓降血脂

豐富的鈣可起到降血壓的功效,有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁,因此,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

4. 增加記憶力、抗衰老

刺激大腦細胞,增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生作用,可以對抗眼睛老化。

5. 明目

經常用眼的人,應多吃一些黃色的玉米,緩解黃斑變性、視力下降,葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用,可以吸收進入眼球內的有害光線。

6. 促進胃腸蠕動

可防治便秘、腸炎、腸癌等。

玉米的營養價值

具有益陰、利肺、利大腸之功效;

可治陽盛陰虛,夜不得眠,久洩胃弱,治療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。1.維生素含量非常高

玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5~10倍,而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。

2. 植物纖維素含量豐富

玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收,起到抑制飯後血糖升高的作用;纖維素還可以抑制脂肪吸收,降低血脂水平,預防和改善冠心病、肥胖、膽結石症的發生。

3. 富含硒和鎂

玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用,硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展,另一方面能促使體內廢物排出體外,這對防癌也有重要意義。

4. 含谷胱甘肽

玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢復青春,延緩衰老的功能。

5. 含玉米黃質

玉米中所含的玉米黃質,可以預防老年黃斑性病變的產生。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示,攝取較高量的玉米黃質,能降低老年黃斑性病變的機率。

6. 含有豐富的胡蘿蔔素與煙酸

玉米中所含的胡蘿蔔素,被人體吸收後能轉化為維生素A;玉米中還含有煙酸,含量比大米高很多。煙酸在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用,能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等症狀,消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等症狀,以及皮膚上的癩皮病。

7. 含有豐富的亞油酸

玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,亞油酸可以降低膽固醇,防止其沉積在血管內壁上,從而減少動脈硬化的發生,對預防高血壓,心腦血管病有積極的作用。

如何挑選玉米

新鮮的玉米如果需要長時間儲存,只要將新鮮玉米的外葉去掉(保留內葉),用保鮮膜包裹好放入冰箱冷凍,可以保鮮玉米半年之久。

適合人群

一般人皆可食用,尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫以及中老年人食用。

玉米的做法大全