饼干底制作TIPS:

1.关于黄油：

黄油稍稍打发到泛白，一定不能打过了，不然饼干很容易变形。

黄油的量最好不要增减，太多黄油会导致饼干易碎，不容易覆盖糖霜；太少黄油饼干口感就会差。这个配方里黄油的量，在饼干的口感与可操作性之间找到一个平衡点。

2.关于糖：

糖量已经减到最低，饼干的甜味非常淡。因为整个糖霜饼干的甜度主要是靠表面的糖霜层来提供的哦，糖霜没有办法减糖，只能降低饼干胚子的甜度啦，这样一口咬下去甜度才会刚刚好。

3.如何保证饼干平整：

面团一定要冷藏！！

饼干入烤箱前用牙签均匀的戳洞洞，这样可以有效避免烤后饼干表面鼓包。

然后烤盘要铺玻璃纤维烤垫！！不要问我为什么！！反正这样做就对啦！！                                     糖霜制作TIPS：

1.使用温水，搅拌后要泡30分钟，一定要完全看不见蛋白粉才能加糖粉哦。。血泪教训，如果不泡，后面会让你想死。。。。。

2.蛋白粉可以用新鲜蛋白代替，但是新鲜蛋白有感染沙门氏菌的风险。。。这个是度娘告诉小二的，所以小二就一直用蛋白粉了。

3.少加色素，小清新才好看不是，一般一种色1-2滴就行了。局部深色糖霜，适量增加素色，觉得颜色不够深的话，放冰箱冷藏一晚，颜色就会深很多啦！

4.用糖粉调节糖霜的状态。

！最关键的糖霜状态!（不好意思没图）

1.硬糖霜：加糖粉搅拌至拉起来呈现不倒的硬尖角，适用于裱花。

2.软糖霜：加糖粉搅拌至拉起来呈现弯弯的角，适用于拉线，写字，串珠等。

3.10秒糖霜:糖霜拉起来飘落，10秒流平的状态，适合用于小面积的细节填充。

4.5秒糖霜:5秒流平，适用于打底，大面积铺陈。