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橙子软糖
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海德薇冲鸭-

小朋友的最最爱，虽然每次只能吃一点点~

食材
含果肉橙汁 190g
苹果胶 8g
细砂糖a 20g
细砂糖b 140g
水饴 40g
柠檬汁 1/2小匙
细砂糖（裹糖用） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    橙汁加热到40℃左右
  • 步骤 2/15
    苹果胶和细砂糖a混合后加入橙汁
  • 步骤 3/15
    一边搅拌一边煮至沸腾，离火。
  • 步骤 4/15
    加入细砂糖b和水饴。
  • 步骤 5/15
    煮至再次沸腾，撇去浮沫，继续小火熬煮，并不时搅拌避免糊底。
  • 步骤 6/15
    将模具放到烤箱里90-100℃保温
  • 步骤 7/15
    糖液小火煮至107摄氏度，挤入柠檬汁。（如果糖液已经非常稠，继续煮可能会糊底，但是还是没有达到107℃，那么果断还是加入柠檬汁。）
  • 步骤 8/15
    再次煮至糖液稠稠的。
  • 步骤 9/15
    入模
  • 步骤 10/15
    用小抹刀抹平整
  • 步骤 11/15
    剩余的糖液装在玻璃保鲜盒，或不沾模具中。
  • 步骤 12/15
    阴凉通风干燥处放置一晚
  • 步骤 13/15
    撕掉模具上多余的糖。
  • 步骤 14/15
    蘸裹上细砂糖
  • 步骤 15/15
    玻璃保鲜盒中的糖脱模后切成小块，也蘸裹上细砂糖
发布于 2018-09-15
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