红枣枸杞殷米蛋花粥
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若桃壹

“天府之国”四川是米饭的起源地。而在我家乡四川眉山,这个三苏文化(苏轼、苏洵、苏辙)的孕育地的老百姓们也有自己的养生保健之道。其中此“红枣枸杞殷米蛋花粥”是很有特色的美食之一。

相传,三国时代,战乱不断,粮物稀缺,百姓生活疾苦。在四川眉山境内,有一殷氏人家,长年为地主当长工,由于地处丘陵山地,所种多为早季作物,稻米甚少。年终,所产稻米多用于交租,所剩皆为红薯、玉米之类。

一年,风调雨顺,稻米丰收,交完租后尚余半斗酒米(即糯米),家人极为珍惜,不舍食用。春节,客人来访,以酒米蒸饭款待。客去,尚余两碗米饭,不忍食用,用火慢慢烘干,存于一小壶中,上用皮封口,藏于窖中。次年,客人又访,小心取出,用油炒后辅以白糖、鸡蛋煮粥,客人食后,大声赞赏。此法逐渐广为流传,蜀中百姓皆善于制作;因发明者姓殷,遂称该品为“殷米子”。此即方便米之雏形。

“殷米子”的制作方法为:以糯米为原料,经淘洗、蒸煮、加油离散、晒干即成;成品可密封贮存于坛罐中,经年不坏。食用时取出在锅中用油炒泡,加水发胀,可根据个人口味加入盐或糖,或鸡蛋、腊肉,即成为各式美味的“阴米子稀饭”。这种食物无论是官宦人家还是寻常百姓都视为佳肴,是巴蜀人家逢年过节、招待客人的传统美味。

食材
糯米 250g
菜籽油 50ml
鸡蛋 2g
红枣 50g
枸杞 50g
白糖 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    选取殷米250g,枸杞若干,红枣若干。O(∩_∩)O~
  • 步骤 2/7
    红枣最好为陕西狗头大枣,枸杞最好为宁夏优质枸杞。O(∩_∩)O~
  • 步骤 3/7
    鸡蛋1枚(或2枚)。O(∩_∩)O~
  • 步骤 4/7
    白糖适量。(可根据口味,自行增减)。O(∩_∩)O~
  • 步骤 5/7
    热锅下菜籽油50ml,油温烧至七八成热,下殷米翻炒。O(∩_∩)O~
  • 步骤 6/7
    中火不停翻炒殷米10分钟,加水500-1000毫升,下红枣、枸杞。水沸后将打散的鸡蛋液分次倒入(边倒边搅,这样蛋液较均匀)。 烧开后,改小火焖20-40分钟即可。O(∩_∩)O~
  • 步骤 7/7
    关火后放入白糖适量。 成品如图,早餐可与之搭配芝士蛋糕、馒头、包子等。很营养哦。O(∩_∩)O~
小贴士

殷米,是一种糯米。如果你们没有的话也可以用糯米代替。(腊月里把糯米蒸过后放在阴凉的地方晾干的米)

中火不停翻炒殷米10分钟时请勤快些,炒米炒得好,此粥越香O(∩_∩)O~

发布于 2023-10-25
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