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紡錘麵包
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氣鬼宿命的貓貓漎

香氣10足的紡錘麵包,鬆軟好吃,特別是麵包放涼後,芝士的香味發揮到最佳狀態,吃的時候更美味可口.

時間:10-30分鐘
食材
高粉 250g
麻薯粉 20g
糖 10g
鹽 1.5g
牛奶 125ml
酵母 3g
黃油 10g
車打芝士 50g
高粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將主料中除黃油外的其它材料放入麵包機裡，啟動麵包機；攪拌成團時，再放入黃油,直至麵包攪拌麵團完成，完成的麵糰看起來光滑柔軟有筋性； 取出麵糰，蓋上保鮮膜，置於室溫進行第一次發酵；（也可以放入冰箱進行冷發酵，冰箱溫度約4-5度，早上放入冰箱，晚上取出回溫進行翻面延長髮酵半小時，就可以造型再醒發。）
  • 步驟 2/9
    第一次室溫發酵（或冷發酵後）麵糰膨脹至原來的2倍大；取出麵糰，用手由麵糰中間向兩邊翻過去，揉一揉室溫進行翻面延長髮酵30分鐘；延長髮酵30分鐘後，麵糰膨脹至原來的1.5倍大；
  • 步驟 3/9
    然後將麵糰排氣，再揉成團，分割成等份的小麵糰，滾圓，鬆弛15分鐘；
  • 步驟 4/9
    然後造成紡錘的形狀;
  • 步驟 5/9
    排入烤盤裡；
  • 步驟 6/9
    置於烤箱裡進行醒發（烤箱底層放多個空烤盤，裝點熱水）；經過大概40-60分鐘醒發，麵包生坯膨脹至原來的2倍大；
  • 步驟 7/9
    撒上高粉;
  • 步驟 8/9
    放入預熱好的烤箱裡，180度，中層烤18分鐘;
  • 步驟 9/9
    烤至表面金黃色，即可出爐,出爐放涼才可食用。
小貼士

注意事項

1.烤麵包前我沒有塗上蛋液，所以在麵包表面灑一水，以防麵包表皮過硬。

2.以防麵包部烤得過焦，最好放多一個空烤盤在最底層；

3.麵糰發酵是否OK，足以影響麵包的口感，所以麵糰的發酵一定要充分。翻面延長髮酵是使麵包得到充分的發酵，做出來的麵包會更鬆軟好吃。

4.新增麻薯粉，會令麵包更鬆軟好吃。

5.熱天第一次發酵放室溫即可。室溫發大概1.5-2小時。或放冰箱冷發酵8-10小時，冰箱溫度大概4-5度。

6.攪拌好麵糰，拿在手上感覺很有彈性，而且柔軟。

釋出於 2022-09-29
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