jxcaipu logo
老式麵包
9757 熱度 156 收藏
麻木不人賁唄中

這是跟風做的一款老麵包，味道相當的好，呵呵，在失敗兩次之後， 在靈子和芷萍姐的幫助下，終於成功嘍！謝謝靈子和芷萍姐呢，有了你們的幫助。少走了不少的彎路。謝謝你們。

哈哈，老有成就感的說。麵包很好吃，看來麵包店失去我這樣一個光顧客嘍！

第一次做成老麵包，雖說形狀沒有那麼好看，但是味道那是咣咣的，並且是拉絲的，真的很好吃。很棒！

時間:1-2小時
食材
酵頭面粉 150g
糖 12g
酵母 3g
水 120ml
主麵糰麵粉 150g
糖 48g
鹽 2/3小勺
奶粉 12g
雞蛋 45g
水 27ml
黃油 36g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉和酵母都稱量好，並用酵頭中一半的溫開水稀釋好酵母。並將砂糖和麵粉攪拌均勻。
  • 步驟 2/11
    將酵母和到面中，注意用筷子攪拌就行，不用手揉，將酵頭中餘下的水也一點點的加入到麵粉中。一直是用筷子攪拌就可以了，最後攪拌成盆中沒有乾麵粉即可，水要一點點的加，各家的麵粉吸水性不一樣，不一定非得是配方中的水。如我第二回做，用普通麵粉做的就多加了10ml的水。
  • 步驟 3/11
    將攪拌好的酵頭放到溫處醒發，發到二倍大時即可，我放到暖氣片上了，用了差不多兩個小時，麵糰成蜂窩狀了。
  • 步驟 4/11
    在麵包桶中加入除黃油之外的全部材料
  • 步驟 5/11
    將酵頭也放到麵包桶中，啟動4程式，選擇700g的量，開始和麵。當面包機上的時間顯示到2.15的時候停止程式。 這時候的麵糰應該是可以抻出一層薄膜，但是很容易破，並且破的洞很不規則。
  • 步驟 6/11
    這時候面已經有筋了，這時候加入黃油，再重新啟動麵包機4程式，再和到2.15分的時候停止程式。這時候麵糰已經可以抻出一層薄薄的膜，並且不容易捅破，就是捅破了之後，也是光滑的小圓洞。
  • 步驟 7/11
    這時將麵糰拿出來放到盆裡，放到溫暖處再次發酵，發到二倍大取出。 我沒放在麵包機裡發酵，總是覺的麵包機的發酵時間不夠。
  • 步驟 8/11
    將發酵好的麵條排氣後分成三份。
  • 步驟 9/11
    編成辮子，呵呵，我不會編玲子的五股的，就整了個簡單的三股的。
  • 步驟 10/11
    將編好的辮子放到麵包桶裡二次發酵，因為編的太長了，讓我折了一折，成團的了。呵呵，大概發酵了四十分鐘左右，麵糰發到二倍大了，發酵的過程中溫度過低，我是用烘烤的程式轉了一分鐘，然後停止，大概用一三四回之後，就發酵好了。
  • 步驟 11/11
    發酵好這後，用烘烤程式開烤，這個程式是一個小時，如果喜歡淺一點顏色的話，在50分的時候就可以停止了，我喜歡深一點的，所以用了一個小時了。喜歡吃它厚厚的皮。出爐後，喜歡吃黃油的話，可以塗上一層黃油液體，很香的。哈哈，不想長肉的同志們就可以省去這環節了。 好了香噴噴的麵包開吃了。
小貼士

1並不一定非得麵包粉，我第一回做的時候用的是麵包粉很成功，第二回完全是普通麵粉，也很成功

2酵頭裡的水要一點點的加，麵粉的吸溼性不一樣，所以用一半的水量稀釋酵母，另一半的水一點點的加，只要盆中沒有乾麵粉就可以，用筷子一點點的攪拌就行。

3.麵糰一定要揉到完全擴充套件階段這樣麵包才會拉出絲來

4.個人覺的有個二次發酵麵包會更好吃，所以沒用麵包機的程式做，而是放在盆中進行發酵並且整完形後放到麵包機裡發酵的。如果時間緊可以省去這一步，直接在麵包機裡發酵排氣烘烤。

釋出於 2024-11-08
242
相關菜譜
寫評論