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老婆餅
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翱接瘓勞錘

第一次吃老婆餅還是我婆婆帶來的，那是第一次吃老婆餅，外皮香酥，餡心軟糯，那時候的感覺就是別提多好吃啦。

現在自己也會做老婆餅了，今天就又做了些老婆餅，準備明天去婆婆家，給婆婆帶去。

食材
中筋麵粉 250g
豬油 40g
食用油 100g
綿白糖 90g
白芝麻 40g
糯米粉 100g
白芝麻 40g
全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    老婆餅餡心所需食材：糯米粉100克，豬油40克 白糖90克、熟芝麻40克、清水120克
  • 步驟 2/26
    水、白糖糖、豬油一起倒入鍋裡，大火煮開至沸騰，然後轉小火
  • 步驟 3/26
    立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火
  • 步驟 4/26
    加入熟白芝麻，攪拌均勻
  • 步驟 5/26
    炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了
  • 步驟 6/26
    將冷藏後的餡平均分成24份備用（這只是一烤盤的量12個）
  • 步驟 7/26
    油酥所需食材：中筋粉110克、食用油60克
  • 步驟 8/26
    把麵粉和食用油混合均勻。
  • 步驟 9/26
    把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。蓋上保鮮膜醒30分鐘。
  • 步驟 10/26
    油皮所需原料：麵粉140克、食用油40克、白糖20克、全蛋液2勺、水60克
  • 步驟 11/26
    製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻。
  • 步驟 12/26
    揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘。（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）
  • 步驟 13/26
    醒好的麵糰和油酥分別分成24等分。
  • 步驟 14/26
    取一份油皮在掌心按扁，包上一份油酥。包好後，收口朝下放置。
  • 步驟 15/26
    將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形，並從一頭捲起。
  • 步驟 16/26
    依次做好後醒10分鐘。
  • 步驟 17/26
    醒好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形，同樣從一頭捲起。
  • 步驟 18/26
    如圖所示，將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛10分鐘。
  • 步驟 19/26
    取一塊靜置好的麵糰，用手向中間對摺，並擀開成圓形。
  • 步驟 20/26
    將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來
  • 步驟 21/26
    包好後，收口朝下，用手按成圓餅形。
  • 步驟 22/26
    所有依次做好，並擺放在烤盤上。
  • 步驟 23/26
    在麵糰表面刷上一層全蛋液
  • 步驟 24/26
    用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）
  • 步驟 25/26
    最後撒上白芝麻。
  • 步驟 26/26
    放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可
小貼士

因為是送給婆婆的，我選擇了植物油，用豬油製作的老婆餅會更酥。

這個食材是24個老婆餅的量。

釋出於 2022-09-07
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