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瑞士卷
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铱嘫懵懂友岚
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时间:10-30分钟
食材
黄油 40g
低筋粉 55g
牛奶 55g
蛋黄 3个
全蛋 1个
蛋白 3个
细砂糖 35g
淡奶油 200g
炼乳 15g
芒果果肉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋分好，粉类过筛好，黄油切好，牛奶和糖称量好
  • 步骤 2/9
    黄油切小块放入奶锅中小火加热至沸腾后马上离火，倒入过筛的低粉，用刮刀拌匀
  • 步骤 3/9
    分2-3次加入牛奶，拌匀
  • 步骤 4/9
    三个蛋黄和一只全蛋分3-4次加入，搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    拌好的蛋黄糊放置一旁静置备用
  • 步骤 6/9
    烤箱160度预热蛋白分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜
  • 步骤 7/9
    取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，自下而上翻拌均匀
  • 步骤 8/9
    倒回剩余的蛋白霜盆里，翻拌均匀，成为细腻光滑的糊，倒入28*28的正方形烤盘，蛋糕糊具有很好的流动性，平端起烤盘震出气泡
  • 步骤 9/9
    放入烤箱中层，上下管160度烤制22分钟
小贴士

烤箱的火力和时间，要根据自己的情况调整。

发布于 2019-03-07
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