jxcaipu logo
黑芝麻吐司
1.5万 热度 120 收藏
怯猫儿爱吃肉爱

前两天回我妈家，大姨给我一些自己做的酵子，我们那里都这样叫的。

就是发面蒸馒头用来做发酵剂的东西，是用酒曲和玉米面做成的，好像还有用麦麸做的酵子呢。

具体制作步骤我居然给忘了，也说不好，怕说错了误导大家，下次回去我再问问我大姨。

用酵子做的馒头有一种特殊的香气，跟酵母粉做的馒头不一样的口味。要发面的时候先把酵子用水化开，加一些面粉，搅成面糊糊，等到面糊糊里面充满气孔的时候，再放面粉进去揉成面团、发酵。也就是我们所说的中种的方法。

我跟大姨说，这个就是书面上所说的中种法，大姨也听不懂这些稀奇古怪的词儿，O(∩_∩)O哈哈~

烤好的面包果真有一种酵子馒头的那种味道，确切说，应该是酵子的味道。挺好吃的。

时间:1-2小时
食材
面包粉 200g
普通面粉 100g
无盐黄油 31g
白砂糖 45g
盐 2g
酵子 20g
全蛋液 55g
水 140g
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备一些酵子。（是这种很干硬的小颗粒状的）
  • 步骤 2/15
    加100克水浸泡半个小时左右，颗粒完全化开即可。
  • 步骤 3/15
    倒入面包桶内。
  • 步骤 4/15
    加入100克面粉。
  • 步骤 5/15
    用筷子搅匀。
  • 步骤 6/15
    发酵至表面有气泡，拨开看里面呈蜂窝状即可。
  • 步骤 7/15
    放入鸡蛋、糖、盐、40克的水。
  • 步骤 8/15
    放入200克面包粉。
  • 步骤 9/15
    用刮刀翻拌一下，无干粉即可。
  • 步骤 10/15
    选择一个15分钟的揉面程序，程序结束后加入软化好的黄油，再选择一个15分钟的揉面程序。
  • 步骤 11/15
    最后5分钟时放入黑芝麻，可以拉出坚韧的薄膜。
  • 步骤 12/15
    取出面团，取下搅拌片，把面团收圆后放入面包桶内，选择发酵功能进行发酵。
  • 步骤 13/15
    发酵至8分满，表面喷水。
  • 步骤 14/15
    选择烘烤功能，时间为50分钟，烧色为中烧色。
  • 步骤 15/15
    烘烤结束后立即取出面包桶，脱模，晾凉后装入保鲜袋内。
小贴士

面包桶外包一层锡纸可以避免底部皮厚色重。

用酵子发面，最好用中种的方法，这样面会发得比较好、比较快。

液体量根据面粉吸水情况来添加。

发布于 2022-12-05
292
相关菜谱
写评论