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老式面包
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麻木不人贲呗中

这是跟风做的一款老面包，味道相当的好，呵呵，在失败两次之后， 在灵子和芷萍姐的帮助下，终于成功喽！谢谢灵子和芷萍姐呢，有了你们的帮助。少走了不少的弯路。谢谢你们。

哈哈，老有成就感的说。面包很好吃，看来面包店失去我这样一个光顾客喽！

第一次做成老面包，虽说形状没有那么好看，但是味道那是咣咣的，并且是拉丝的，真的很好吃。很棒！

时间:1-2小时
食材
酵头面粉 150g
糖 12g
酵母 3g
水 120ml
主面团面粉 150g
糖 48g
盐 2/3小勺
奶粉 12g
鸡蛋 45g
水 27ml
黄油 36g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉和酵母都称量好，并用酵头中一半的温开水稀释好酵母。并将砂糖和面粉搅拌均匀。
  • 步骤 2/11
    将酵母和到面中，注意用筷子搅拌就行，不用手揉，将酵头中余下的水也一点点的加入到面粉中。一直是用筷子搅拌就可以了，最后搅拌成盆中没有干面粉即可，水要一点点的加，各家的面粉吸水性不一样，不一定非得是配方中的水。如我第二回做，用普通面粉做的就多加了10ml的水。
  • 步骤 3/11
    将搅拌好的酵头放到温处醒发，发到二倍大时即可，我放到暖气片上了，用了差不多两个小时，面团成蜂窝状了。
  • 步骤 4/11
    在面包桶中加入除黄油之外的全部材料
  • 步骤 5/11
    将酵头也放到面包桶中，启动4程序，选择700g的量，开始和面。当面包机上的时间显示到2.15的时候停止程序。 这时候的面团应该是可以抻出一层薄膜，但是很容易破，并且破的洞很不规则。
  • 步骤 6/11
    这时候面已经有筋了，这时候加入黄油，再重新启动面包机4程序，再和到2.15分的时候停止程序。这时候面团已经可以抻出一层薄薄的膜，并且不容易捅破，就是捅破了之后，也是光滑的小圆洞。
  • 步骤 7/11
    这时将面团拿出来放到盆里，放到温暖处再次发酵，发到二倍大取出。 我没放在面包机里发酵，总是觉的面包机的发酵时间不够。
  • 步骤 8/11
    将发酵好的面条排气后分成三份。
  • 步骤 9/11
    编成辫子，呵呵，我不会编玲子的五股的，就整了个简单的三股的。
  • 步骤 10/11
    将编好的辫子放到面包桶里二次发酵，因为编的太长了，让我折了一折，成团的了。呵呵，大概发酵了四十分钟左右，面团发到二倍大了，发酵的过程中温度过低，我是用烘烤的程序转了一分钟，然后停止，大概用一三四回之后，就发酵好了。
  • 步骤 11/11
    发酵好这后，用烘烤程序开烤，这个程序是一个小时，如果喜欢浅一点颜色的话，在50分的时候就可以停止了，我喜欢深一点的，所以用了一个小时了。喜欢吃它厚厚的皮。出炉后，喜欢吃黄油的话，可以涂上一层黄油液体，很香的。哈哈，不想长肉的同志们就可以省去这环节了。 好了香喷喷的面包开吃了。
小贴士

1并不一定非得面包粉，我第一回做的时候用的是面包粉很成功，第二回完全是普通面粉，也很成功

2酵头里的水要一点点的加，面粉的吸湿性不一样，所以用一半的水量稀释酵母，另一半的水一点点的加，只要盆中没有干面粉就可以，用筷子一点点的搅拌就行。

3.面团一定要揉到完全扩展阶段这样面包才会拉出丝来

4.个人觉的有个二次发酵面包会更好吃，所以没用面包机的程序做，而是放在盆中进行发酵并且整完形后放到面包机里发酵的。如果时间紧可以省去这一步，直接在面包机里发酵排气烘烤。

发布于 2024-11-08
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